Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Grillet sværdfisk på spid

Sådan gør du:

Skær sværdfisken i 2-3 cm store kuber. Del en citron på langs og skær halvdelene i skiver på ½ cm. Fjern kernerne. Skær den resterende citron i både.

Sæt sværdfisken på spiddene med et stykke citron mellem hvert stykke og et laurbærblad om hvert andet. Pensl spiddene med smør og salt let.

Varm grillen og læg spiddene på. Vend fisken når det behøves og grill indtil den er uigennemsigtig men stadigvæk saftig i midten på det tykkeste sted (skær igennem for at kontrollere). Tag maden af spiddene, salt og pres citronsaft fra citronbådene for at give smag.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Lime, saften af 4 spsk.
Honning 4 tsk.
Vegetabilsk olie 4 tsk.
Koriander, malet 4 tsk.
Sværdfiskekotelet 800 g

Agurk- og limesalsa

Lime 4 stk.
Agurk 450 g
Frisk koriander, hakket 4 spsk.
Salatløg, hakket 4 spsk.
Frisk jalapeno eller chilipeber, finthakket 4 tsk.
Sukker 4 tsk.
Salt

Grillet sværdfisk med agurk- og limesalsa

Sådan gør du:

Bland limesaft, honning, olie og koriander i en fladbundet skål. Læg sværdfisken i og vend den så den dækkes af marinaden. Mariner ved stuetemperatur i ca. 15 minutter.

Skræl limen og skær det hvide kød af med en skarp kniv. Hak limekødet. Skræl og udkern agurken og skær den i tern. Bland alle ingredienserne sammen til salsaen. (Salsaen kan laves et par timer i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet).

Pensl grillristen med olie og tænd grillen. Tag sværdfiskene op af marinaden og tilsæt lidt salt og peber. Grill sværdfisken indtil den er gennemstegt, ca. 3 minutter på hver side. Server med salsa ovenpå.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Sværdfiskekotelet 700 g
Kviste af frisk timian
Hvidløg, finthakket
Olivenolie

Tilbehør

Grillet sværdfisk

Sådan gør du:

Bland alle ingredienserne til marinade sammen og vend sværdfiskekoteletterne i den, så de dækkes helt af marinaden. Lad fisken marinere i nogle timer.

Salt de marinerede koteletter og pensl lidt olie på. Olier grillristen og grill sværdfiskekoteletterne i ca. 3 minutter på hver side.

Server med f.eks. citron, asparges og ris eller bulgur.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Sværdfiskekotelet 700 g
Salt ½ tsk.
Frisk persille, finthakket 1 ¼ dl
Olivenolie 4/5 dl
Citronsaft 1 spsk.
Hvidløg, finthakket 2 tsk.
Peber

Citron- og persillesværdfisk

Sådan gør du:

Placer sværdfisken i en bradepande og strø lidt salt over. Bland 3/5 dl persille, olie, citronsaft, hvidløg og peber, og hæld blandingen over fisken med en ske.

Ovnsteg ved 225° i 15-20 minutter eller indtil fisken let deler sig med en gaffel. Pensl gerne marinadeblandingen på et par gange under tilberedningen.

Garner med den resterende persille.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

4 stk. tunbøffer
1 ¾ dl vinaigrette
1 stk. citron, fintrevet skal af denne
1 fed hvidløg, hakket
2 tsk. tørret oregano
2 stk. tomater, udkernede og skåret i tern
2 spsk. kapers, grovhakket
2½ dl rucola, grovhakket

Grillet tunbøf med tomatsalsa

Sådan gør du:

Pisk vinaigrette, citronskal, hvidløg og oregano sammen i en skål. Læg tunbøfferne i en flad skål eller et ovnfast fad og hæld halvdelen af vinaigretteblandingen over. Vend tunbøfferne nogle gange, dæk til med plastfolie og stil i køleskabet i 1 time.

Varm grillen op og tag tunbøfferne ud af køleskabet et kvarter før grillningen. Grill i ca. 3-4 minutter per side.

Hæld den resterende vinaigretteblanding over tomater, kapers og rucolasalaten og bland det grundigt. Server ovenpå eller ved siden af tunbøfferne.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

4 stk. tunbøffer
2 spsk. olivenolie
1 spsk. limesaft
1 spsk. grillkrydderier
Appelsinskiver, udkernede og skrællede
Avocadobåde, skrællede
Rødløg
Basilikumblade

Caribisk grillet tunbøf

Sådan gør du:

Bland olivenolie, limesaft og grillkrydderierne i en lille skål. Læg tunbøfferne i en frysepose, hæld marinaden i og sørg for at marinaden fordeles jævnt og tilluk posen helt.

Lad tunbøfferne marinere i ca. 30 minutter i køleskabet. Tag dem derefter ud af marinaden og sørg for at der ikke drypper marinade fra.

Grill tunbøfferne i ca. 3-6 minutter per side. Server med appelsinskiver, avocadobåde, rødløg og nogle basilikumblade.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g tunbøf
1 dl. limesaft
1 fed hvidløg, presset
1 spsk. merian

Lime- og hvidløgsmarineret tunbøf

Sådan gør du:

Bland limesaft, hvidløg og merian i en fladbundet skål, læg tunbøffen i og vend den nogle gange. Mariner med plastfolie over i ca. 3 timer.

Grill i 4-5 timer. Pensl marinade på kontinuerligt mens du griller.

Server med lime og f.eks. couscous.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

400 g kongekrabbe, renset og skyllet
Cayennepeber
Madolie
2 stk. avocado
1 spsk. creme fraiche
½ fed hvidløg
1 stk. citron, saften af denne
2 stk. blommetomater
1 spsk. frisk purløg, finthakket
2 spsk. soyasauce
2 spsk. brunet smør
Salt
Peber

Grillet kongekrabbe med avocadocreme

Sådan gør du:

Vend kongekrabben i lidt madolie og strø med lidt salt og peber. Grill den derefter i nogle minutter, eller steg på pande. Del den i fine bidder inden serveringen.

Skrab kødet fra avocadoen ud med en ske. Tilsæt creme fraiche, hvidløg og citronsaft. Bland det sammen i en foodprocessor. Tomaterne rives på rivejern og lægges in si natten over. Smag til med salt, peber og purløg. Bland sojaen med brunet smør. Server retten lun.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

2 stk. ben af kongekrabbe
1 stk. moden mango
100 g løjrom eller sikrom

Kongekrabbe i mangokuber

Sådan gør du:

Skær med en skarp kniv mangoen i tynde skiver. Skær derefter skiverne i strimler på 1 x 8 cm. Læg strimlerne to og to i kors.

Steg den rensede kongekrabbe i en pande ved middelhøj temperatur. Strø lidt salt og peber over. Skær krabben i tern som passer til midten af korset af mangostrimlerne. Pak så strimlerne sammen, så du får lavet en lille kube.

Læg eventuelt lidt løjrom eller sikrom oven på mangokuberne og server straks.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g ben af kongekrabbe
Olivenolie
Tilbehør
Smør, hvidløgssmør eller aioli
Salat

Grillet kongekrabbe – hurtigt og enkelt

Sådan gør du:

Tø kongekrabben op. Varm grillen. Pensl de optøede kongekrabber med olivenolie og placer dem på grillen. Grill i ca. 10 minutter, mens du kontinuerligt vender kongekrabben. Idet de frosne ben af kongekrabbe allerede er kogte, skal de kun lige varmes op.

Server med f.eks. smør, hvidløgssmør, aioli og en god salat.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

500 g Laksefilet
1 kg Friske blåmuslinger
1 stk. Lille, gult løg
1 stk. Stort fennikel
2 spsk. Olivenolie
2 dl Hvidvin
2 stk. Fiskebouillonterninger
8 dl Vand
1 dåse Flåede tomater
0,5 g Safran
1 stk. Appelsin (saften af denne)
½ tsk. Appelsinskal, fintrevet
Salt
Peber

Kraftig laksesuppe

Sådan gør du:

Rens muslingerne i koldt vand og smid dem ud som ser ødelagte ud eller har åbnet sig.

Skær løg og fennikel i strimler og læg dem i en kasserolle. Hæld olien i, tilsæt safranen og svits det et par minutter indtil løg og fennikel er blevet blødt, men endnu ikke har fået farve. Læg muslingerne i og svits yderligere i nogle minutter, hæld derefter vin, vand og de flåede tomater i, sænk varmen til middelniveau. Lad det koge i 10 minutter med låget på. Hæld derefter appelsinsaft og –skal i og lad det småkoge i 20 minutter. Hvis laksen har skind på, skæres det af, skær derefter laksen i store tern. Smag suppen til med salt og peber. Læg laksestykkerne i og lad det koge i 2 minutter med låget på, (rør ikke for meget rundt, da laksen så kan gå i stykker).

Server med lidt dild og et godt brød.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

2 ¾ dl Koldt vand
3 ¼ dl Hvedemel
Salt
4 dl Piskefløde
Smør til bagning
500 g Løjrom
3 dl Creme fraiche
2 stk. Rødløg
1 stk. Dild, stort bundt
2 stk. Citroner

Sprøde vafler med løjrom

Sådan gør du:

Rør vand, mel og salt sammen til en jævn masse. Pisk fløden hårdt og vend det samme med massen. Smør vaffeljernet med smør og bag vaflerne ved maksimal effekt. Læg vaflerne på en rist, skær dem i hjerteformer og server dem lune med løjrom og tilbehør i form af eksempelvis hakket rødløg og creme fraiche.

Opskrift til 8 personer

Ingredienser

1,5 kg Skind- og benfri laksefileter
½ dl Salt
1 dl Sukker
1 spsk. Hvidpeberkorn, groftmalet
1 g Safran
3 spsk. Pernod
1 stk. Stjerneanis
1 tsk. Fennikelfrø

Safrangravad laks

Sådan gør du:

Opskriften er beregnet til 8 personer som hovedret, eller til 15 personer som ret i en buffet.

Skyl laksen i koldt vand og tør den grundigt af. Stød safran, hvidpeber, stjerneanis og fennikelfrø fint i en morter. Tilsæt sukker og salt. Bland det grundigt sammen og gnid blandingen på laksekødet. Dryp Pernod over laksen. Lad den derefter hvile ved stuetemperatur indtil blandingen er begyndt at smelte, mindst i 1 time. Opbevar laksen i køleskabet i mindst 1 døgn.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g Rødspættefileter
40 g Pinjekerner
½ stk. Løg, finthakket
1 tsk. Smør eller margarine
60 g Bladspinat, grovhakket
½ knips Muskatnød, malet
Salt
Peber
1 dl Fiskebouillon

Cidersauce

1 stk. Skalotteløg
1 tsk. Smør eller margarine
1,5 dl Tør cider
2 dl Fiskebouillon
1 stk. Æble, skrællet og finthakket
1 spsk. Smør
1 tsk. Maizena
Salt
Peber

Rødspætteruller med pinjekerner

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 200 grader. Rist pinjekernerne i en varm, tør stegepande i nogle få minutter. Hak dem derefter groft. Svits løget i fedtstoffet. Tilsæt bladspinaten og svits i nogle minutter. Rør pinjekernerne i og smag til med salt, peber og muskatnød. Læg rødspættefileterne på et skærebræt og fordel fyldningen på fileterne. Rul fileterne sammen og placer dem i et smurt ovnfast fad. Hæld lidt bouillon over. Placer fisken i midten af ovnen i ca. 12 minutter, eller til indertemperaturen er 60 grader.

Cidersauce: Svits skalotteløget til det er blødt med fedtstoffet i en kasserolle. Tilsæt cider, bouillon og æblet og lad det koge i ca. 15 minutter. Pisk smørret i og tilsæt Maizena udrørt i lidt vand. Kog op og smag til med salt og peber.

Server rødspætterullerne med kartofler, cidersauce og grøntsager.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g Rødspættefileter
Citronpeber
Salt
Flydende margarine
4 dl. Færdig citronsauce
Kogte kartofler
Grøntsager
1 stk. Citron

Panering

1 stk. Æg
1 dl. Rasp
1 tsk. Salt

Paneret rødspætte med citronsauce

Sådan gør du:

Aftør de optøede rødspættefileter med køkkenrulle eller viskestykke. Strø lidt salt på fileterne. Pisk ægget og dyp fileterne deri. Bland lidt salt i raspen og vend fiskene i blandingen.

Varm en stegepande op. Steg fiskene langsomt indtil de får en fin brun farve på begge sider. Drys lidt peber på.

Hæld citronsaucen i en kasserolle og varm den op. Tilsæt eventuelt lidt ekstra citronsaft. Når saucen er varm, serveres fisken og saucen sammen med kogte kartofler og grøntsager. Garner med en skive citron på hver tallerken.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

4 stk. fileter af fladfisk
Margarine, smør eller olie til stegning

Panering

1 stk. Æg
1 dl. Rasp
1-2 tsk. Salt

Rejesauce

2 spsk. Smør eller margarine
3 spsk. Hvedemel
2½ dl Fiskebouillon (vand + ½ fiskebouillonterning)
1 dl hvidvin
2 stk. æggeblommer
1½ dl. piskefløde
Salt
1 spsk. dild, hakket
250 g rejer

Stegt, fyldt fladfisk

Sådan gør du:

Aftør de optøede fileter med køkkenrulle eller viskestykke. Fold fileterne sammen. Dyp de sammenfoldede fileter i oppisket æg og vend dem derefter i rasp tilsat lidt salt. Steg fiskene langsomt indtil de har en fin brun farve på begge sider.

Rejesauce: Svits fedtstoffet og hvedemelet. Spæd til med fiskebouillon og hvidvin. Kog saucen op under omrøring i nogle minutter. Pisk æggeblommerne og piskefløden sammen og bland det derefter i saucen, rør kraftigt rundt. Tilsæt salt og dild. Pil rejerne og hak dem, bland dem derefter i saucen.

Fold de færdigstegte fileter ud, fyld rejesaucen i og fold derefter fileterne sammen igen. Server med kogte kartofler og grøntsager.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g filet af f.eks. fjeldørred, kuller, sej eller sandart
1 stk. rødløg
3 dl. kål i stykker
Smør eller olie til stegning
1,5 spsk. sukker
6 dl. kyllingebouillon
1 spsk. citronsaft
2 dl. rodfrugter skåret i terninger
10 stk. kommenfrø
½ stk. grønt æble skåret i bidder

Persille-creme fraiche

1 dl. frisk persille, finthakket
Creme fraiche
Citronsaft

Fisk i kål

Sådan gør du:

Brun løg og kål sammen med sukker og smør, indtil det bliver gyldenbrunt. Tilsæt bouillon og citronsaft og lad det koge et par minutter. Læg derefter rodfrugtsterninger, æbler og kommen i, og lad det simre i yderligere 8-10 minutter. Rør ingredienserne til persille-creme fraichen sammen. Steg fisken næsten færdig og hæld kålsuppen over.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g sandartfileter
Kogte kartofler
Citronskiver
Grønne bønner
Smør ellermargarine til stegning

Sauce

1½ spsk. citronsaft
4 spsk. madolie
1 tsk. Salt

Grøn panering

3 spsk. Dild, hakket
1 spsk. persille, hakket
1 spsk. løg, finthakket

Sandart med grøn panering

Sådan gør du:

Tør de optøede sandartfileter af med køkkenrulle. For at en sandartfilet kan blive helt benfri skal den ”bukses”. Mærk efter med fingeren ned langs midten af fileten, indtil du finder en benrække ca. 4 cm nede fra hovedenden, de såkaldte nåleben. Skær dem væk med et v-formet snit, så fileten ser ud til at have fået to bukseben.

Bland citronsaft, olie og salt. Dyp sandartfileterne i saucen og vend dem derefter i den grønne panering.

Steg fisken ved svag varme. Server med kogte kartoftler, citron i skiver samt grønne bønner.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g sandartfileter
1 spsk. smør eller margarine
½ tsk. salt
Citron
Persille
Kogte kartofler
Salat

Muslingeblanding

2 stk. store gule løg
2 spsk. smør eller margarine
1 stk. muslinger i vand på dåse (225 g)
½ tsk. salt
2 knips paprikapulver
1 dl. persille, finthakket
1 dl. flødeskum

At strø på

1 dl. sigtede brødkrummer eller rasp
½ dl. smeltet smør eller margarine

Sandart med muslinger

Sådan gør du:

Tør de optøede sandartfileter af med køkkenrulle. For at en sandartfilet kan blive helt benfri skal den ”bukses”. Mærk efter med fingeren ned langs midten af fileten, indtil du finder en benrække ca. 4 cm nede fra hovedenden, de såkaldte nåleben. Skær dem væk med et v-formet snit, så fileten ser ud til at have fået to bukseben.

Drys lidt salt på fileterne og placer dem i et smurt ovnfast fad. Pisk fløden. Svits de finthakkede løg i smør. Hak muslingerne og lad dem svitse med. Spæd til med saften fra muslingerne og flødeskummet. Smag til med salt, paprika og persille og fordel muslingeblandingen på fisken.

Hæld en blanding af brødkrummerne/raspen og smeltet smør over og steg i ovnen ved 200 i ca. 25 minutter. Garner med citron og persille og server med kogte kartofler og salat.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g sej, skind- og benfri
1 stk. citron
1 dl. creme fraiche
½ stk. blomkålshoved
1 dl. Hasselnødder, hakkede
1 stk. bladspinat
Salt
Peber

Stegt sej – alt i en og samme pande

Sådan gør du:

Steg den optøede fisk et par minutter på hver side og hold fisken varm. I samme pande steger du blomkålene i olivenolie indtil de får en fin farve. Tilsæt nødder, creme fraiche, bladspinat, salt og peber. Smag til med citronsaft.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g sejfilet
4 portioner pasta

Tomatsauce

8 stk. tomater
3 stk. Skalotteløg
2 tsk. Tomatpuré
3 spsk. Frisk basilikum
2 spsk. frisk purløg
2 spsk. olie
Salt
Peber

Pasta med sej, tomat og basilikum

Sådan gør du:

Stil ovnen på 225 grader. Skær torsken i bidder. Smør et ildfast fad og læg brødskiverne i bunden. Læg squash- og tomatskiverne ovenpå brødet og drys med lidt salt.

Læg fisken over grøntsagerne. Hæld vandet på, fordel smøret over fisken og tildæk fadet med aluminiumsfolie. Tilbered fisken i ovnen indtil den er færdig, cirka 15 minutter. Tag folien af, skru lidt op for varmen og drys ost henover fisken. Gratiner indtil osten begynder at smelte og får farve. Server med brød, pasta eller kogte kartofler.

Husk: Tilberedningstiden kan variere afhængig af om grøntsagerne er frosne eller kogte og om fisken er frossen eller optøet.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

700 g torsk, letsaltet
3-4 stk. brødskiver uden kant
2 stk. tomater, i skiver
½ stk. squash, i skiver
1 stk. lille porre
150 g broccoli
Peber, groftmalet
Frisk dild
1 spsk. smør
3 spsk. vand
100 g reven ost

Fisk og grøntsager i ovn

Sådan gør du:

Stil ovnen på 225 grader. Skær torsken i bidder. Smør et ildfast fad og læg brødskiverne i bunden. Læg squash- og tomatskiverne ovenpå brødet og drys med lidt salt.

Læg fisken over grøntsagerne. Hæld vandet på, fordel smøret over fisken og tildæk fadet med aluminiumsfolie. Tilbered fisken i ovnen indtil den er færdig, cirka 15 minutter. Tag folien af, skru lidt op for varmen og drys ost henover fisken. Gratiner indtil osten begynder at smelte og får farve. Server med brød, pasta eller kogte kartofler.

Husk: Tilberedningstiden kan variere afhængig af om grøntsagerne er frosne eller kogte og om fisken er frossen eller optøet.

Opskrift til 6 personer

Ingredienser

1 kg laksefileter

Marinade

1 stk. æggeblomme
1 dl. brødkrummer
½ dl. grov sennep
2 spsk. dijonsennep
½ spsk. honning
½ spsk. revet ingefær
1 stk. lille rød chili, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
½ spsk. krydderpeber, malet.

Sauce

Creme fraiche
Mynte
Lime, revet
Citron, revet

Tilbehør

Kartofler

Julelaks (ovnbagt laks med krydret marinade)

Tilberedning

Start med at blande alle ingredienserne til marinaden i en skål. Læg laksefileterne i et ovnfast fad og fordel marinaden over hele laksen, drys lidt ekstra brødkrummer på. Bag i ovnen i 20-30 minutter ved 175 grader. Server med kogte kartofler og en kold sauce baseret på creme fraiche med lidt mynte samt reven lime og citron.

Et perfekt alternativ til flæskestegen!

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g Helleflynderkoteletter
Hvedemel
Salt
Peber
Smør eller olie

Agurkesalat

2 dl vand
3 spsk. vineddike
3 spsk. sukker
Peber
Rød Peberfrugt, finthakket

Tilbehør

Kogte kartofler
Fløde

Julekveite (helleflynder til jul)

Tilberedning

Vend helleflynderkoteletterne i hvedemel blandet med lidt salt og peber. Steg koteletterne i smør eller olie indtil de har fået en fin brun farve.

Skær agurken i tynde skiver eller stave. Bland en dressing bestående af vineddike, sukker, vand og lidt peber. Tilsæt den hakkede, røde peberfrugt for at give dressingen lidt farve og smag.

Fløden kan smages til med lidt saft fra en lime eller citron. Pisk fløden, så holder den formen og ser bedre ud ved serveringen.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

500 g Laks skåret i mindre bidder
1 stk. Skalotteløg
500 g Skov- eller markchampignoner og Karl Johan-svampe
2,5 dl Fløde
2,5 dk Hvidvin eller vand
Revet muskatnød
Salt
Peber
300 g Tagliatelle
Salvieblade til serveringen

Pasta med laks og svampe

Tilberedning

Skær svampene i skiver, skræl og hak løgene fint. Hæld lidt olie i en rummelig stegepande og brun løgene og svampene let (indtil de får en lys gylden farve). Hæld fløden og vinen (eller vandet) i og tilsæt salt og peber. Lad det simre i ca. 15 minutter, så væsken koges ned.

Kog pastaen efter anvisningen. Steg laksen i lidt olivenolie i ca. 3 minutter, så den får en gyldenbrun overflade, tilsæt salt og peber. Når pastaen er klar blandes den med svampesausen.

Anret på et serveringsfad ved at blande pastaen med laksen. Garner med salvieblade og drys med lidt groft peber.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g sej, skind- og benfri
2 stk. store gule løg
2 dl vand
Hvidpeber
Salt

Norsk sejbøf med bløde løg

Tilberedning

Skær fisken i 4-5 cm brede skiver. Drys lidt hvidpeber og salt på. Brun fisken ved svag varme på en teflonpande.

Skræl løgene, halver dem og skær dem i tynde skiver. Steg løgene indtil de begynder at få lidt farve. Tilsæt vand og kog dem til de er bløde. Hæld de bløde løg over den stegte fisk.

Server med kogte kartofler og råkost.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g havtaskefilet
1 dl olivenolie
½ dl citronsaft
1 tsk. salt
½ tsk. peber
½ fed hvidløg, presset
1 tsk. frisk estragon, finthakket
2 spsk. persille, finthakket
1 spsk. purløg, finthakket

Grøntsagsspid

12-14 stk. skalotteløg
12-14 stk. cherrytomater
Olivenolie
Salt
Peber

Mangosalsa

½ stk. ananas, finthakket
1 stk. mango, finthakket
1 stk. lille rødløg, finthakket
½-1 stk. frisk rød chili, finthakket
3-4 spsk. frisk koriander, finthakket
1 stk. lime

Grillet marineret havtaske med salsa

Tilberedning

Rør ingredienserne sammen til marinaden. Skær fisken i serveringsstykker og lad dem ligge i marinaden i ca. 30 minutter. Tag derefter fisken op af marinaden og tør den grundigt af. Pensl med lidt olie og læg den på den opvarmede grill.

Skræl løgene og kog dem i vand. Sæt løg og tomater skiftevis på spiddene, pensl med olie og drys lidt salt og peber på. Grill derefter spiddene direkte på den varme grill, vend dem ofte.

Salsa er en mexicansk inspireret sauce som består af forskellige typer af finthakkede grøntsager, frugter og urter. Det her er en variant som passer godt til grillet fisk. Hak alle ingrediensene til salsaen fint og bland saften af limen i. Lad salsaen trække ca. 2 timer i køleskabet, så alle smagsvarianterne kan blande sig med hinanden.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g rejer
Smør
Aluminiumsfolie

Rejer i folie på grillen

Tilberedning

Smør et stykke aluminiumsfolie. Anret rejerne i folien og lad dem ligge et par minutter til de er lune. De smager så som nykogte! Hvidt brød og hvidløgssmør eller aïoli smager godt til.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g fjeldørred eller laks, skind- og benfri.
1 stk. løg, hakket
75 g selleri, skåret i tern
75 g pastinak, skåret i tern
150 g kartofler, skåret i tern
1½ tsk. smør eller margarine
6 dl fiskebouillon
1 dl hvidvin
½ tsk. revet muskatnød
1 dl madlavningsfløde
½-1 tsk. ingefær, revet
2 tsk. hvedemel
Salt
Peber

Ingefærduftende gryde med fjeldørred

Tilberedning

Svits løg, selleri, pastinak og kartofler i fedstof uden at det ændrer farve. Hæld bouillon og vin over.

Lad indholdet i gryden syde indtil grøntsagerne er bløde. Rør melet ud i lidt fløde og hæld det i gryden. Tilsæt resten af fløden. Lad det koge op og læg fjeldørreden/laksen i. Lad det syde i ca. 5 minutter. Rør dilden i og smag til med salt og peber.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g havtaskefilet
2 stk. avocado
4-6 stk. gulerødder
8 stk. asparges
Salt
Peber
Olivenolie
1 dl. soyasauce
1-2 spsk. kapers

Grillet havtaske med avocado og stegesky

Tilberedning

Brun smørret og rør soyasauce og kapers i lige inden serveringen.

Skræl og skær avocadoen i både. Rens gulerødderne og aspargesene. Pensl grøntsagerne med olie og tilsæt lidt salt og peber. Grill grøntsagerne indtil de er bløde, ca. 3-4 minutter.

Skær havtasken i 4 stykker. Tilsæt lidt salt og pensl med olie. Grill havtasken indtil den er brun på begge sider. Lad den hvile i folie i 10 minutter. Server fisken med grøntsagerne og stegeskyen.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

800 g hellefisk
5 dl. saltlage af 5 dl. vand og 40 g salt
Vand til kogning
Peber

Hollandaisesauce

Peber
1 dl. hvidvinseddike
2 spsk. vand
4 stk. æggeblommer
300 g klaret smør
Saften fra 1 stk. citron

Asparges og tilbehør

2 spsk. smør
16 stk. asparges, delt på langs
Kogte kartofler med persille.

Hellefisk med asparges og hollandaisesauce

Tilberedning

Skær hellefiskfileterne i portionsstørrelser og placer dem i saltlagen i 10 minutter. Tør dem af med køkkenrulle og krydder dem med friskmalet peber.

Bland hvidvinseddike og peber og kog op indtil næsten al hvidvinseddiken er fordampet. Tilsæt vand og rør blandingen sammen med æggeblommerne. Pisk æggeblandingen i vandbad indtil æggeblommerne bliver til en tyk konsistens. Tilsæt det klarede smør ad flere omgange. Hvis saucen bliver for tyk kan du tilsætte lidt lunkent vand. Smag til med citron, salt og peber. Tilsæt gerne lidt friske urter.

Kog op under vandet, læg fiskestykkerne i, sænk varmen og tilbered fiskestykkerne lige under kogepunktet i 8-12 minutter. Hæld lidt vand og smør i bunden af en gryde og kog op. Læg aspargesene i og kog indtil der fortsat er bid i aspargesene. Grøn salat, spidskål og gulerødder passer meget fint til denne ret.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

4 stk. kammuslinger (optøede)
2 stk. rødbeder i lage (hele små i glas)
1 stk. citron (saften af citronen)
2 stk. gulerødder, skrællede
1 stk. skalotteløg
1 spsk. appelsinjuice-koncentrat
2 spsk. vand
1 dl. olivenolie
Purløg, hakket
Salt
Peber
Hvidt formbrød
Smør

Kammuslingetatar med rødbeder og gulerods-vinaigrette

Tilberedning

Hak rødbeder og kammuslinger fint, tilsæt citronsaften, salt og peber. Stil det derefter til siden.

Skær gulerødderne i små terninger, hak løget og svits det i en kasserolle med lidt olivenolie. Spæd til med juice og vand. Derefter koges det sammen indtil der ikke er mere væske tilbage. Lad det afkøle og bland så olivenolie og purløg.

Server med smørstegte brødstænger.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

600 g laksefilet
4 skiver formfranskbrød (eller grovere brød)
1 fed hvidløg, hakket
1 krukke basilikum
Fintrevet skal af
1 stk. citron
1 dl. solsikkekerner
3 spsk. olivenolie
Salt
Peber

Kvarkblanding

1 bæger kvark (250 g)
1 dl. hakkede soltørrede tomater i olie, drænet
½ agurk, udkernet og skåret i tern
Nogle dråber citronsaft
Salt
Peber

Citron- og basilikumbagt laks

Tilberedning

1: Bland brød, hvidløg, basilikum og citronskallen i en blender i ca. 30 sekunder.

2: Bland solsikkekerner og olivenolie i. Smag til med salt og peber.

3: Fordel blandingen jævnt over laksen og tryk det lidt ned, tilbered i ovnen ved 200C i ca. 20 minutter.

Kvarkblanding: Bland ingredienserne og smag til med salt og peber. Server med salat og enten råstegte eller kogte kartofler.